عمل أكلة الملوخية المصرية الأصلية في البيت من أهم الأكلات التي تهم كل سيدة مصرية، وهي واحدة من أشهر الأكلات التقليدية التي لا تغيب عن مائدة المصريين، خاصة في العزائم والمناسبات.
وتمتاز الملوخية المصرية اللذيذة بلونها الأخضر الجذاب ونكهتها الغنية الناتجة عن “الطشة” الشهيرة، وطشة الملوخية عبارة عن مزيج من الثوم والكزبرة.
الملوخية: تاريخ ونكهة
الملوخية هي عبارة عن نبات ورقي أخضر ينتمي لفصيلة النباتات الزهرية، ويتم أستخدام هذه الأوراق الخضراء في إعداد طبق الملوخية الشهير.
وتعود أصول أكلة الملوخية إلى المطبخ المصري الفرعوني، وفقاً للعديد من المصادر، وكانت في البداية تقدم للملوك والأمراء، ومن هنا جاءت تسميتها “ملوكية” ثم “ملوخية”.
فوائد الملوخية الصحية
الملوخية ليست فقط لذيذة، بل غنية بالعناصر الغذائية:
- تحتوي على فيتامين A وC ومضادات الأكسدة.
- تساعد في تقوية الجهاز المناعي.
- تساهم في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء بفضل الألياف.
- تعتبر مناسبة للأنظمة الغذائية بفضل سعراتها الحرارية المعتدلة.
قد يهمك: طريقة عمل الكشري المصري والدقة.
المكونات الأساسية تحضير الملوخية المصرية
- 1/2 كيلو ملوخية مفرومة (طازجة أو مجمدة).
- 5 أكواب مرق دجاج أو لحم.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن أو زبدة بلدي.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
قد يعجبك: طريقة عمل كفتة الأرز بالصلصة.
طريقة عمل الملوخية المصرية
أولاً:- تجهيز المرق
1. في وعاء على النار، ضعي 5 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم حتى يغلي.
2. يمكنك استخدام مرق جاهز أو تحضير مرق طبيعي بغلي اللحم مع البصل والبهارات لمدة ساعة.
ثانياً:- إضافة الملوخية
1. بعد أن يغلي المرق، خففي النار.
2. أضيفي الملوخية المفرومة بشكل تدريجي مع التقليب برفق.
3. لا تتركي الملوخية تغلي كثيراً، فقط اتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تمتزج بالنكهة.
ثالثاً:- طريقة عمل طشة الملوخية المصرية
الطشة هي سر نكهة الملوخية الأصيلة، وتُحضر كالتالي:
1. في مقلاة صغيرة، ضعي ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
2. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الكزبرة الناشفة المطحونة وحرّكيها حتى تظهر رائحتها العطرية.
رابعاً:- إضافة الطشة
1. بمجرد أن تجهز الطشة، اسكبيها فوق الملوخية في القدر مباشرة وهي ساخنة، واستمعي إلى “الطرطشة” المميزة.
2. قلّبي الملوخية مرة واحدة فقط، ثم أطفئي النار.
تابع أيضاً: طريقة عمل السجق البلدي المصري.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل المسقعة باللحمة المفروم والبشاميل.
نصائح ذهبية
- لا تغلي الملوخية بعد إضافة الطشة حتى لا تفقد قوامها.
- لا تستخدمي مضرباً أثناء التقليب، فقط ملعقة خشبية بهدوء.
- للحصول على نكهة قوية، استخدمي سمن بلدي بدلاً من الزيت.
- إذا كانت الملوخية مجمدة، تأكدي من إذابتها تماماً قبل الاستخدام.